Notre philosophie est simple : créer des vins authentiques qui reflètent fidèlement leurs origines.

– Filipa Pato & William Wouters

Filipa Pato & William Wouters forment un couple magique unis par leur passion pour le vin et la gastronomie. La philosophie est simple : créer des vins authentiques qui reflètent fidèlement leurs origines. En nous concentrant uniquement sur les variétés traditionnelles de Bairrada, nous travaillons exclusivement avec Baga, Bical, Arinto, Cercial et Maria Gomes. La vigne est leur priorité, et dès leur plus jeune âge ils ont abandonné l’usage des herbicides, au profit de la santé des sols et de la biodiversité de la vigne. Grâce à une enquête permanente sur les plantes environnantes, la forêt et certaines cultivées dans notre jardin, nous utilisons aujourd’hui une quinzaine de plantes différentes dans nos préparations Biodynamiques. Au chai, l’intervention est minime, les raisins sont sélectionnés à la vigne, nous fermentons avec des levures indigènes et nous utilisons des méthodes ancestrales telles que les pressoirs à bois et les amphores.