Rojões à moda do Minho
INGREDIENTES
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 100g de fígado de porco
- 100g de sangue cozido
- 2 folhas de louro
- 20 castanhas assadas
- 3 colheres (sopa)
- 350g de belouras
- 350g de tripa enfarinhada
- 350ml de vinho verde branco
- 4 dentes de alho
- 800g de perna de porco sem pele, mas com gordura
- sal e pimenta a gosto
PREPARAÇÃO
Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10xm de lado.
Ponha a carne a marinar, durante 2 horas, com vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta a gosto.
Leve a cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem. Junte, então, ao molho, o colarau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite a tripa enfarinhada(cortada em pedações de 3cm a 5cm), as belouras (cortadas em rodelas com 0,5 de espessura), o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que os ingredientes vão fritando, junte-os aos rojões, a fim de se manterem todos quentes. Junte igualmente as castanhas assadas, descascadas.
Sirva os rojões numa travessa com batatas douradas, em cubos, enfeitando com rodelas de limão e um raminho de salsa.