La cave de Soito Wines a les conditions idéales pour la création des meilleurs vins de qualité.

La cave Soito Wines a été construite de toutes pièces et profitant de la pente du terrain pour que la gravité soit un élément essentiel du processus de vinification, la cave Soito Wines dispose des conditions idéales pour la création des meilleurs vins de qualité.

Les raisins sont cueillis à la main dans de petites caisses de 20 kg pour éviter la surchauffe et/ou l’écrasement. Ils sont soigneusement évalués sur un tapis de choix, transportés jusqu’à l’égrappoir/broyeur et, par gravité, finissent dans les cuves de fermentation réfrigérées et les pressoirs où ils restent 7 à 9 jours. Le remontage et le contrôle de la température s’effectuent aussi bien manuellement qu’automatiquement, grâce à la technologie de pointe qui s’y trouve.

Après avoir été correctement sélectionné par le vigneron, le vin est stocké dans des fûts de chêne français de certaines des marques de tonnellerie les plus renommées au monde. A ce étape, le vin « respire » par les interstices imperceptibles des douelles et développe des arômes merveilleux, riches et complexes. La température de cave et le temps de permanence idéal – qui varie de 6 à 24 mois – sont contrôlés de manière impressionnante, en vue d’atteindre un parfait équilibre des arômes et la complexité que nous visons à atteindre dans nos vins.