Manicómio Rouge 2019

Vin à faible intervention élaboré en partenariat avec Dirk Niepoort. Les raisins utilisés dans la production de Manicómio Tinto 2019 ont été cueillis à la main et foulés à pied dans un pressoir traditionnel, avec macération carbonique et un mois d’infusion dans les peaux. Le jus est fermenté naturellement avec des levures indigènes et sans contrôle des températures (fermentation sauvage) mettant fin aux fermentations alcoolique et malolactique. Ce vin rouge n’est pas filtré et peut se déposer avec le temps.