Manicómio Tinto 2019

Vino de baja intervención elaborado en colaboración con Dirk Niepoort. Las uvas utilizadas en la elaboración del Manicómio Tinto 2019 fueron recolectadas a mano y pisoteadas a pie en un prensa tradicional, con maceración carbónica y un mes de infusión en los hollejos. El mosto se fermenta de forma natural con levaduras autóctonas y sin control de temperatura (fermentación salvaje) finalizando la fermentación alcohólica y maloláctica. Este vino tinto no está filtrado y puede depositarse con el tiempo.